海上自衛隊の料理レシピ

海上自衛隊がホームページで料理のレシピを

公開しているそうです。

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20080105ic05.htm

http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/menu/today/index.html

そういえばおふくろの味として名をあげている

カレーライスや肉じゃがは旧日本海軍が

発祥のようです。

http://kammuri.com/s2/nikujaga/hiwa.htm

どうやら脚気の予防策として試行錯誤のすえ

調理されているようです。

春キャベツの炒め物

今日は春キャベツが手に入ったので炒め物にしてみました。

フライパンでオリーブ油を熱し、刻みにんにく、刻みしょうが、輪切りの

赤唐辛子で風味をつけ、ざく切りにしたきゃべつをかるく炒め、

仕上げにみりん、顆粒状のコンソメ、しょうゆをかけて

出来上がりです。

シンプルだけどおいしいです。

お雑煮

おせち料理とお雑煮も今日までですが、

おせちのほうは買ってくる家がほとんどなので

あまり変わりませんが、お雑煮の方は地方によって

あるいは各家庭によってさまざまのようです。

うちは関東風に餅は角餅を焼いてだしは昆布、

かつお、鶏肉で具はシンプルになるとと小松菜と

三つ葉で吸い口にゆずの皮です。

同じ関東でも大根や里芋など根菜類を

入れるところもあるようです。

気になるお雑煮は京都の白味噌仕立てのものです。

そういえば昨年は秋葉原発でメイド喫茶が

はやりましたが、２００７年は京都発で舞妓のメイドさん

がいるその名もマイド喫茶が流行しないでしょうかね。

本日のピアノ練習

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

第一番、第二番

モーツァルト

コシ・ファン・トゥッテ

序曲

ベートーベン

ピアノソナタ第８番

「悲愴」

第二楽章

椿の葉の焼きおにぎり

今日は長袖の上着を着て外出したら暑かったです。

何を着ていくかが微妙な今日この頃です。

それにしてもここ三日ほどの風はすごかったです。

まさに野分といった感じでした。

地方によっては風よけのおまじないとして味噌にしょうがや

青じそ、唐辛子をいれ酒、砂糖で味を調えいためて練った

焼き味噌を風神に供えたりするようです。

この焼き味噌おにぎりに塗って椿の葉を貼って焼きおにぎりに

するとおいしいです。

この椿の葉、蒸した道明寺粉に甘みをつけ粒餡を

くるんで貼り付ければ「つばきもち」になるそうで

このつばきもちは桜餅や柏餅のご先祖で

源氏物語にも登場する由緒正しい和菓子だそうです。

http://evagenji.hp.infoseek.co.jp/kudamono2.htm

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第七番

ショパン

バラード第一番作品２３

いわしのつみれ汁

台風１３号は九州に近づいているようですが、関東は

すっかり秋の空気に入れ替わりました。

スーパーでいわしのすり身２００ｇ強が１９８円で売って

いたので夕飯はいわしのつみれ汁にしました。

　　　　　　　　　　＜材料＞

（つみれ）

いわしのすり身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

おろししょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片

長ネギ（緑色の部分）・・・・・・・・・・・・・・１／３本

みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙一杯

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

（その他）

ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分

こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一枚

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一本

しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５本

里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／８個

長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分

とり手羽（骨付き）・・・・・・・・・・・・・・・・・３本

だしこんぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

削り節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　　　　　　　　　　＜作り方＞

①　長ネギをみじん切りにして水にさらし、

水気をしぼる。

②　いわしのすり身にみそ、しょうが、日本酒、みりん、

しょうゆ、①のネギ、片栗粉をいれよくまぜる。

③　なべに水をいれだし昆布をいれ火にかけ、沸騰前に

昆布を取り沸騰したら削り節、とり手羽を入れだしをとる。

④　野菜は適当な大きさに切り、ごぼうは酢水にさらし

里芋は水にさらす。

⑤　別の鍋に油をしきごぼう、こんにゃく、にんじん、里芋の

順番に入れていためる。

⑥　炒まったらだし汁をいれ煮込む。

⑦　野菜が煮えたら、れんげかスプーンで丸めながら

つみれを鍋に落とし入れる。

⑧　白菜と長ネギを入れ、日本酒、みりん、しょうゆで

味をつける。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

バッハ

インベンション

第一番～第三番

なすとトマトのバジル風味グラタン

鉢植えのバジルの花が咲きだしたので、せっかくだから

かれる前になにかバジルの葉をつかって料理をせねばと

こちらのサイトのレシピを見て作ってみました。

http://www5a.biglobe.ne.jp/~tomocat/herb_recipe6.htm

なすを炒めるときににんにくのみじん切りと唐辛子の

輪切りをくわえ、トマトはミニトマトでてアレンジしてみました。

おいしかったです。

残りはトマトソースにでもして冷凍保存しておこうかな。

本日の収穫

きゅうり　　　　３本

ミニトマト　　２０個

バジル　　　　１株

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

バッハ

インベンション

第一番～第五番

じんじゃ～しゃ～べっと

今日は雨はすごいし蒸し暑いしでそろそろ夏の疲れと

クーラーのあたりすぎで、少々風邪気味です。

甘酒を買いに行くのは大変だし（前にも書きましたが

甘酒は本来夏の栄養ドリンクです）生姜湯もなんだし

と考えていたら、ジンジャー・シャーベットを思いつきました。

こちらのレシピで作ってみました。

http://www.iris-gardening.com/ryouri/ryouri50.html

こちらもおいしそうです。

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/269825/

ところで、レシピを調べていたら、麦芽水あめという

ものを発見しました。

http://bunka.pref.iwate.jp/seikatsu/ryouri/shousai/ryouri_144.html

http://www.e-kanekoya.com/s_hatimitu_ke-bakuga.htm

そういえば今はほとんどコーンスターチを原料に

してますが、水あめもかつてはこんな風に作ってたんですね。

http://www.city.akita.akita.jp/city///yuwa/FURUSATO/okasi/mizuame2.htm

http://www.ajiwai.com/otoko/make/mizu_fr.htm

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

精進揚げ

今日はお盆だったのでお墓参りに行ってきました。

東京と違って月遅れでお盆をやる人たちが

多いのですいてました。

うちも精霊棚は８月につくってます。

ところで東京では江戸前の魚介類を衣をつけて

揚げたものを天麩羅、野菜を揚げたものを

精進揚げといって区別してますね。

http://www.cgcjapan.co.jp/cooking/travelogue/0503/index.html

精進揚げはてんつゆよりもご飯にのせて

大根おろしをのせて生醤油で食べる方が好きです。

そういえば西の方では魚をミンチ状にして揚げたもの

こちらでさつま揚げといっているものを

てんぷらといったりするようです。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

バッハ

インベンション

第一番～第五番

フルーティなカレー

今夜はカレーを作りました。

以前聞きかじっていた、りんごとバナナをバター焼きにして

入れるというレシピを試してみました。

りんごは皮付きのまま洗って、４分の１に切って芯をとって、

適当な大きさにスライスして、バナナは皮をむいて

輪切りにして、トマトも細かく刻んで、フライパンに

バターをいれりんごとバナナを焦がさないように

いためて、十分に火がとおったらトマトをいれ

さらにいためます。

いたまったら皿に載せてさまします。

十分さめたらミキサーにいれプレーンヨーグルト

２００ｃｃをくわえてよく混ぜそれをカレーの具を

煮ている鍋に加えカレーを作ります。

味がマイルドになってなかなかおいしいので

お勧めです。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

バッハ

ゴールドベルク変奏曲

アリア

第一変奏～第二変奏

まぐろステーキ

今日はびんちょうまぐろのさくが安かったので、葱ま鍋でも

作ろうかと、買ってきましたが、ねぎがなかったので、

急きょ市販のしょうが焼きのたれに漬けてステーキに

してみました。

なかなかおいしかったですので、お勧めです。

残りはやまかけにしてみました。

本日のピアノ練習

ツェツニー３０番練習曲

第一番～第七番

バッハ　インベンション

第一番～第三番

滝廉太郎

花

楽譜はこちらから

新たまねぎ

新たまねぎが出回ってきてるようです。

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20060406gr01.htm?from=topics

春キャベツと一緒に炒めてもおいしいですが、

簡単な調理法を思い出しました。

薄くスライスした新たまねぎを水にさらし、

ざるで水気を切って、皿に盛り鰹節の削り節を

たっぷりのせ生卵にしょうゆをかけまぜたものを

かけていただきます。

簡単だけどおいしいのでおためしあれ。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第十一番～第十五番

ベートーベン

ピアノソナタ作品１３「悲愴」

第二楽章

第三楽章

ほうとう

今日は花冷えで寒かったので、温かい

食べ物でもとほうとうを作ってみました。

信玄武者ほうとう野菜付き。

http://www.houtou.jp/

さらに、豚肉、ごぼう、エノキ茸、ジャガイモ、

大根、白菜、長ネギと野菜たっぷりに

してみました。

あったまりそう。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

鋳物鍋

最近は電磁調理器の普及で

ステンレス鍋や鉄鍋が見直されて

いるようです。

そんななか鋳物の町川口で薄くて軽い

鋳物の鍋が試作されているそうです。

http://job.yomiuri.co.jp/news/jo_ne_06033009.cfm

これだと、卓上用の電磁調理器で

簡単な料理を作れそうです。

そういえば一昔前は長火鉢があって

それで湯豆腐やねぎま鍋なんかをこさえてた

ようであとは江戸の漁師町あたりでは

深川丼が簡単な料理として作られていたようです。

このかつおめしもおいしそうです。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第十番～第十五番

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

第一番～第三番

焼き鳥

花見で人気第一位の食べ物は

焼き鳥だそうです。

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20060320gr0a.htm

実はこの焼き鳥、現在のように鶏を

使うようになったのは、明治以降で

それ以前は、鶏を食べるのはタブー

だったらしく、焼き鳥というのは

スズメ、ウズラなどを焼いたもの

（「鎌田鳥山」のホームページで

見れます）あるいは鴨を鉄板で焼いたものを

称していたそうです。

焼き鳥屋で古いのは、大正末期創業の

「伊勢廣」でしょう。

戦後ブロイラーの普及で現在のような

焼き鳥になったようです。

http://plaza.rakuten.co.jp/yonbai/diary/200601100001/

そういえば、逆に江戸時代には好んで

食べられて、現在では食べない鳥に

鶴があります。

３月２３日追記：

鶴は献上品としても使われたようです。

http://www.yamatane-museum.or.jp/html-database/sa-gyo(L)/shibata-zeshin-A0101.html

http://kyoritsu.co.jp/Okuaizu-syobou/e-shupan/inoti/010112.html

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

第一番～第二番

ハナミズキ

おこげ

茶会の懐石の最後には香の物と

おこげの入った湯桶が出ますが、

http://www.kougei.or.jp/crafts/0422/special/ryori2.html

最近はおこげが手に入りにくいので

炊いたご飯を焙烙で乾煎りして

おこげを作ったりしてるようです。

やはりおこげにはこだわりを持ってる

人が多くかまど炊き風の調理器具が

出てきてるようです。

http://www.e-904.com/gc-hokuhoku.htm

南部鉄器製のもあるようです。

http://www.e-904.com/tetsu_gohannabe.htm

おお、炊飯ジャーでもおこげのメニューが

あるんですね。

http://www.tiger.jp/product_introduction/ricecooker/JKC_A.html

ちなみに中華風のおこげの作り方は

こちらです。

http://www.ohtaya.com/t000/t4005.htm

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第十番

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

バッハ　インベンション

第一番～第五番

シンフォニア

第一番

第二番

白菜と貝柱の中華スープ

今日は白菜と貝柱の中華スープを

作りました。

　＜材料（５人前位）＞

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚

長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分

しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片

干し貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・・・５個

ほたて貝柱水煮缶詰・・・・・・・・一缶

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

中華スープのもと・・・・・・・・・・・・適量

日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　＜作り方＞

①干し貝柱を熱湯でもどす。

②白菜は短冊切りに、長ネギ、しょうがは

あらみじん切りにする。

③中華なべを熱しごま油をいれ、

長ネギ、しょうが、白菜を塩・こしょう少々をふり

いためる。

④日本酒をいれ干し貝柱をもどした汁と

いっしょにいれほたての水煮

さらに水を加える。

⑤沸騰したらあくをとり中華スープの

もとをくわえる。

⑥しょうゆで味を調え、溶き卵を入れ、

水溶き片栗粉でとろみをつけ香り付けに

ごま油をたらす。

本日のピアノ練習

ハノンピアノ教本

第一番～第三番

バッハ　インベンション

第一番～第五番

真空調理

最近にわかに真空調理というものが

注目されてます。

http://dic.yahoo.co.jp/tribute/2005/01/13/1.html

もともとはフォアグラなどの高級食材の

調理の際の分量の目減りをふせぐ

目的で改良された調理法で、

http://www.ulvac-uc.co.jp/kurashi/mijika/cooking/index.html

最近になってレシピ集が作られるなど

身近になってきたようです。

http://www.tec-tsuji.com/recipe2002/chef/cf-1.html

ところで、真空調理ではないけれど、

電子レンジを使った日本酒のプリン

来年度にラボ立ち上げ予定の新米PI(

Principal Investigator)のお姉さんが好みそうです。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第十番

バッハ　インベンション

第一番～第五番

自家製冷凍食品

最近は調理時間の短縮のために

自家製の冷凍食品を作る人も

増えているようです。

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/news/mixnews/20060209ok08.htm?from=yoltop

ほうれん草や小松菜などの青物は

大量にゆでて小分けにしてラップに

くるみジッパー式の冷凍パックに

入れて冷凍しておくと便利だし、

トマトソース、ホワイトソースなども

時間のあるときにたくさん作って

小分けにしておくと便利です。

ブイヨンなどのスープ類は

牛乳の紙パックのあいたものを

水洗いして冷凍したのを

使う分だけ包丁で切ってつかうことが

できますのでみなさんもお試しを。

最近は電子レンジも進歩していて

解凍もらくですので。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

平成鍋合戦

寒い時期なので鍋で検索をかけたら

平成鍋合戦という各地の鍋料理の

コンテストがあって、第十一代鍋将軍が

「松葉ガニ相馬鍋」になったようです。

http://www.ikechang.com/pot/11th/result.html

おいしそうだった鍋は第二位の

「黒潮いわしのつみれ”ザ・カリー”鍋」

http://www.ikechang.com/pot/11th/nabe08.html

外国の鍋で興味をもったのは、

「イタリア・マンマの鱈福鍋」でした

http://www.ikechang.com/pot/11th/nabe10.html

今度作ってみたくなりました。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第十番

チョコレートフォンデュ

なにげなくバレンタイン用のチョコの

コーナーを見ていたら、チョコレート

フォンデュセットなるものを発見しました。

で調べてみたらチョコ専用のフォンデュ

メーカーを発見しました。

http://allabout.co.jp/family/electronics/closeup/CU20051219A/

http://item.rakuten.co.jp/yume/09957/

バレンタインだけでなく最近ひそかに

ブームになっているようです。

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20050113sk11.htm

レシピもいろいろあるようです。

http://www.tigercrown.co.jp/cakeland/vol12/vol12-10.htm

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第十番

バッハ　インベンション

第一番～第五番

きゃべつとアンチョビーのスパゲティ

お米を買いにJAの直売所に

行ったら、おもいのほか青物野菜が

安かったので購入。

小松菜一束１５０円、白菜一束１７０円、

キャベツ一個１５０円。

ということで、今夜は小松菜のおひたしと

きゃべつとアンチョビーのスパゲティー

でした。

　＜材料（３人前）＞

きゃべつの葉・・・・・・・・・・・・・・・・６枚

長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片

とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一本

アンチョビーフィレー・・・・・・・・・・・３０ｇ

スパゲティー・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　＜作り方＞

①　とうがらしは種をのぞいて輪切りに、

にんにく、長ネギアンチョビーはみじん切りに。

②　きゃべつはざくぎりにしてかるく

ゆでて冷水に浸す。

③　スパゲティーはかためにゆでる。

④　フライパンにオリーブ油をいれ

にんにく、唐辛子をいため、スパゲティー、

アンチョビをいれ日本酒、塩、こしょうで

味をととのえ、きゃべつをくわえて、

最後にしょうゆを少したらして、

できあがり。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第八番

ハノンピアノ教本

第一番～第三番

バッハ　インベンション

第一番～第四番

ゴールドベルク変奏曲

アリア

第一変奏

薬膳

最近では糖尿病などの生活習慣病を

予防する意味でも、食生活の改善が

呼びかけられるようになりました。

そのような観点から「薬膳」なるものが

生まれてきました。

http://www.yakuzenro.jp/nyumon/a1_1_history.htm

中国医学の最古典である『黄帝内経

素問（こうていだいけいそもん）』には

薬補不如食補、千補万補不如食補

「薬を飲んで丈夫になるより、食物で

健康になるほうがよい。いくら薬を

服用しても、やはり食にはかなわない」

と書かれてます。

「薬膳」には、病気の治療を目的とする

「食療」と病気にならないようにする

「食養」があり、中国では食療が

主に研究されてますが、日本では

最近食養が見直されてます。

ただし食養は近代栄養学とは

異なった、おもに古代の陰陽五行に

もとずいたものです。

だからバランスよくといっても、

必ずしも栄養のバランスのことを

さすわけではなく、五味と五性の

組み合わせです。

http://www.kirindo.com/medical/fenlei.html

そして、料理では酸と甘、苦と辛、

甘と鹹というように二味を組み合わせる

原則があります。

なにごとも摂りすぎはよくないわけで

たとえば甘を多食しすぎると腎臓・膀胱を

痛め、むくみの原因になったりします。

難しい話になってきましたが、

ようは、なるべく旬の食材をバランスよく

（栄養面だけではなく）組み合わせて、

おいしくいただきましょうということでしょう。

今の時期なら、ほうれん草のごまあえや

白菜と干し貝柱の中華風スープなどが

おすすめです。

食べるという字は人を良くすると書きますので。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第八番

バッハ　インベンション

第一番～第七番

豚もも肉のコーラ煮

３１日は恒例の豚もも肉のコーラ煮を

作ります。

簡単ですので皆様もお正月の一品に

どうでしょうか。

　＜材料＞

豚もも肉（焼き豚用のタコ糸で巻いたもの）

しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一片

長ネギ（青いところ）・・・・・・・・・・一本

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一本

コーラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｍｌ

はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙一杯

日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　＜作り方＞

冷凍保存バッグに肉を入れ

しょうが、にんじん、長ネギを適当な

長さに切って入れ

はちみつ、日本酒、みりん、しょうゆを

加えて一晩冷蔵庫にいれておく。

中華なべまたはフライパンで

肉をころがしながら焦げ目をつける。

鍋に移しつけ汁と付け野菜を

いれてアルミホイルで落し蓋をして煮る。

３０分ほどたったらコーラを加えて

泡と一緒にあくをとる、

さらにひっくり返しながら

３０分ほど煮て出来上がり。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第九番

ラジオ体操第一

ラジオ体操第二

第二の作曲者が團伊玖磨氏だって

知ってましたか。