トランス脂肪酸

そのうちに日本にも飛び火するかもしれないですが、

米国内で心臓病等のリスクを高めるとして

飲食店でのトランス脂肪酸の使用を禁じる動きが

高まっているようです。

http://www.cnn.co.jp/usa/CNN200610020022.html

なんか生贄の羊のようです。

ただ不飽和脂肪酸は酸化しやすい、特に体内では

活性酸素との相互作用で過酸化されやすくこれが

老化の原因になったりします。

要するに摂り過ぎのほうが問題なのでしょう。

あと牛肉やバターなどの乳製品はよくて、マーガリンや

ショートニングなどがだめというのは変な話です。

なんにせよ禁止されたら代用品を探すのが

大変でしょう。

ラードや牛脂の使用は宗教上の理由で難しいでしょうし、

大豆油やピーナッツ油はアレルギーの問題があるでしょうし、

どうするんでしょう。

特定の油だけの問題ではないし油を変えたら

解決するような問題ではないでしょう。

１０月３日追記：

日本でも使用を問題にする意見もあるようですが

現在の摂取量では問題ないようです。

http://www.j-margarine.com/newslist/news8.html

ただ、インスタント食品やスナック菓子ばかりで

生活している人たちがいるようですが、一昔前は

栄養障害を起こしていたものを今では栄養素を

添付してあるのでそれはそれで新たな問題です。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第六番

バッハ

インベンション

第十番～第十三番

ビーフステーキ

米国産牛肉の輸入再開でこちらはなんとか

もちこたえたようですが。

http://www.asahi.com/life/update/0918/008.html

ステーキなどが日本の食卓に復活するのには

まだまだ長く険しい道のりがあるんじゃないでしょうか。

アメリカ人にとってはステーキは国家建設に寄与した

国民食ですが、日本では戦後の高度成長期を

生きてきた世代の人たちにはあこがれのご馳走であり、

エネルギー源でしたがそれ以降の世代の人たちには

それほどのものではなく、むしろ焼肉の方を好んで

食べるような気がします。

そもそもステーキはご飯のおかずとしてはかなり異質な

ものだし、コーンやじゃがいもには合うけれど白米との

相性はいまいちなんでしょう。

だからステーキハウスではご飯をわざわざライスとよんで

お皿に入れて出してきますし、ガーリックライスやバターライス、

ピラフを出す店もあります。

ファミリーレストランのような外食産業にはセントラル・キッチン

方式で加工が容易なためはやくから取り入れられて

きましたが（実はファミレスの第一号はステーキのあさくま

でした）今後の生き残りは難しいでしょう。

特に十代の若い世代の人たちはステーキの名前や

どんなものかは知ってはいるけれどあまり食べていない

ような気がします。

ステーキはいまやごちそうから珍味へとなってゆきそうです。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

第一番～第三番

千葉県の蕎麦

千葉県初の蕎麦屋のガイドブックが出版されたそうです。

http://www.mikishobou.com/book/books/gourmet/chiba_soba.html

そういえば千葉は結構おいしい蕎麦屋があるけれど

一般にはあまり知られてないようです。

蕎麦の作付けにいたっては統計に数字が出てこないほど

少ないそうです。

理由としては私見ですが、千葉県では水田での稲作

の比率が高かったこと、千葉県北西部の台地は

かつては幕府の放牧地であり耕地になったのが

明治以降のため蕎麦はもっぱら自家用に栽培されてきた。

最近は千葉県でもこだわって蕎麦の栽培をしている

人たちも出てきているようです。

http://www.sobako.co.jp/

http://www.fagi.jp/soba/

http://www.sotobo-fan.jp/main/gourmet/onjuku/koushichi/index.htm

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

第一番～第二番

作曲：小林　武史

”to U”

作曲：都志見　隆

「影踏み」

最上

最近はご当地食品ブームでこちらも増産しているようです。

http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20060622c3b2203v22.html

もともと銚子は野田と並んで濃い口醤油の発祥地、

江戸の三大グルメ握り寿司、てんぷら、鰻の蒲焼の

もとになった調味料が生まれたところです。

http://www.higeta.co.jp/kojyo/2k-rekisi.html

最上醤油は品質の良さから江戸末期の物価引下げ令の

例外だったんですね。

そばつゆも濃い口醤油以降のもので、それ以前は

辛味大根のおろし汁に味噌やたまり醤油をつけて

食べてたんですね。

http://www.icon.pref.nagano.jp/usr/kohaku/udonrekisi.htm

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

バッハ

シンフォニア

第一番～第三番

宅配寿司

先日は甥っ子の小学校の入学式で、夕方

家にランドセル姿を見せに来ました。

夕飯は寿司の出前をとることになり、

銀のさらだとちょっと大人向けかなと思って

ネットで調べたら海鮮丸というのが見つかり

頼んでみました。

最近は宅配専門のすし屋さんが本格的に

なってきていて、さらにはこんなハイテク機械まで

出来てるんですね。

http://sushi-master.com/jpn/profile/story.html

またこんな学校まであるんですね。

http://academy.sushi.ne.jp/index.html

いやあ、寿司業界もなかなか大変ですね。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第五番

バッハ　インベンション

第一番～第五番

ベートーベン

ピアノソナタ作品１３「悲愴」

第二楽章

おでん

静岡ではおでんが結構食べられて

いるようです。

http://portal.nifty.com/special06/02/20/

このおでん豆腐の田楽が起源である

との説もありますが、江戸では

味噌をつけるスタイルはゲンをかついで

「ミソをつける」ことをきらって濃い口しょうゆで

煮たものが主流になったようです。

http://www.kibun.co.jp/enter/oden/o-oden.html

静岡では冬だけでなく夏にカキ氷と

交互におでんを食べるようです。

http://www.kibun.co.jp/enter/oden/a-oden.html

まただし汁も牛筋や豚モツをつかうようです。

http://www.kibun.co.jp/enter/oden/o-odenmap.html

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

バッハ　シンフォニア

第一番

第二番

主よ、人の望みの喜びよ

一青窈

ハナミズキ

すき焼き

今夜は寒いのですき焼きです。

うちは鉄鍋に牛脂とサラダ油を

いれ長ネギを大量にいためて

甘みが出てから肉をいれ、

いたまってから日本酒を注ぎ、

野菜を加え割り下を入れて煮る

といったやや関西風です。

皆さんのところはどうでしょうか。

あとはスライス餅を入れて食べます。

本日のピアノ練習

ツェルニー３０番練習曲

第一番～第十番

バッハ　インベンション

第一番～第五番

シンフォニア

第一番～第三番

ドビュッシー　月の光

クラーマー＝ビューロー６０練習曲

第一番

グラドス　アド　パルナッスム

第一番

金目鯛の煮付け

今夜は寒いぐらいなので、

野菜ときのこたっぷりの

うどんと、金目鯛の煮付けです。

きのこは、しめじ、えのき、まいたけ

たっぷりで、野菜は大根、にんじん、

たまねぎ、きゃべつ、長ネギの

具沢山です。

金目鯛のにつけは、なべに日本酒と

みりんをいれ、煮立たせたら、割烹がえし

をいれスライスしたしょうが、

長ネギの青いところをいれて、

魚の切り身をいれ、おとしぶたをして

煮詰めます。

お酒は昨日スーパーでお奨めしていた

韓国のお酒「百歳酒」です。

http://www.bekseju.co.jp/

体によさそうな味です。

今日のピアノ練習

バッハ　インベンション２声

第五番　変ホ長調

第六番　ホ長調

第七番　ホ短調

第八番　ヘ長調

たまごとじぬき

上機嫌でメルシャン・スティングを

飲みながらテレビを見ていたら、

趣味・そば打ち入門でやばいもの

見ちゃいました．．．鴨南そば。

http://www.nhk.or.jp/syumiyuuyuu/soba.html

頭の中でリフレインしてます．．．鴨南そば。

この時間にやってるそば屋さんないし、

雨の中鴨肉買いに行っても売ってなかったら

再起不能のダメージうけるし．．．

どうするアイ○ルということで、

たまごとじぬき（ぬきはそばの

種物でそばが入ってないもの

ようするに酒の肴）作ることに

しました。

いやあ、月曜の夜からなにやってんだ

自分、ってゆう感じです。

ただいまおつまみを板ワサに、

日本酒の熱燗を飲みながら、

そばの甘汁つくってます。

秋刀魚そば

秋刀魚のおいしい季節になりました。

前から気になっていたんですが、

『そば通の本』小学館文庫に

載っていた秋刀魚そば「湊、磯浜、

平磯の三浜地方では、秋刀魚の

骨を抜き、二寸ぐらいに切ったのを

煮て、それをかけそばの上に乗せて

食うが、一度煮て脂肪を取るので、

少しも脂っこくないそうである。」

前に銚子に行った時には、秋刀魚の

刺身やさんま寿司というのは、

あったが秋刀魚そばは、聞いたことが

ないそうです。

どなたか御存知の人がいたら

教えてください。

あと今年は新そばがでたら

そばめしを試してみようと思います。

「そばめし　　蕎麦粉と白米とを同じ量に

混ぜて炊く、普通の米飯よりは、

やや色は黒味を帯びているが、

一種の風味がある。これを食うには

甘汁をかけて用いると、一段の

味がある。」